堅果酸奶紙杯蛋糕的做法 綿軟堅果酸奶紙杯戚風蛋糕 堅果酸奶紙杯蛋糕怎麼做
- 烘焙
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食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
堅果酸奶紙杯蛋糕的做法步驟
1、國際慣例,材料大合影
2、分蛋,一定要分乾淨,不然影響蛋白打發
3、蛋黃打散放入10g白糖
4、白糖融化後加入玉米油,少量多次加入,每次等前一次加入的油拌勻後再加下一次
5、倒入酸奶,稍微拌勻即可
6、低粉過篩,用手動打蛋器畫十字拌勻,不要畫圈攪拌容易起筋,看不到粉塊即可
7、蛋黃糊完成後的狀態,是很絲滑,用打蛋器撈起來稱不間斷往下滑,酸奶的量根據自己用的麪粉來看,狀態對了就可以了,不用完全按照方子的量來做。
8、蛋白盆放幾滴白醋或檸檬汁,電動打蛋器低速打出大泡放10g糖,分三次放。此時預熱烤箱到150°
9、蛋白打到硬性發泡,提起來有小尖角即可。我在網上找了張圖
10、用刮刀刮一半蛋白進去蛋黃糊,翻拌均勻後將麪糊倒入剩餘蛋白裏面,繼續翻拌均勻。
- 11、攪拌均勻倒入提前準備好的12連模,我這個方子正好是13個。沒拍照,在蛋黃糊裏面撒入堅果和葡萄乾,頂部最後也撒一點做裝飾。
- 12、入烤箱上下火150°,我的烤箱40分鐘左右,烤箱一定要提前預熱。
小竅門
1.分蛋一定要分乾淨,分乾淨,分乾淨,重要的事説三遍!
2.一定要翻拌,不然容易消泡。
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