紙杯戚風蛋糕怎麼做-紙杯戚風蛋糕的做法
- 烘焙
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“原配方分量3.5*3CM小紙杯20個,我是用6.5*6.5*高4.8CM紙杯7個。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紙杯戚風蛋糕的做法步驟
1、準備好30克白砂糖(放入蛋清中)
2、準備好50克低筋麪粉
3、三個蛋黃加入放有20克白糖、25克牛奶和25克玉米油的碗裏備用,同時160度預熱烤箱
4、蛋清分離到無油無水的碗裏,隔40度左右的熱水打蛋清,注意不要讓熱水進入蛋清碗中
5、蛋清用低速打至魚眼泡時放入1/3的白糖
6、用高速打至細膩時放入1/3的白糖
7、繼續用高速打至有輕微的紋路放入最後1/3的白糖
8、用低速打至提起打蛋頭有小尖角即可
9、同樣用隔熱水法打至蛋黃有點變淺
10、拿出放到桌面,篩入低筋麪粉
11、用電動打蛋器打到無粉粒,
12、幾秒鐘時間打勻,不能打太長時間
13、挖1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中
14、用切刀翻拌的手法拌勻
15、把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中
16、切翻拌勻
17、倒入事先準備好的紙杯裏,放入預熱好的烤箱中層160度30分鐘
18、各家烤箱脾氣,看到上色滿意了就行了,這次是用了27分鐘,
19、出爐後放晾涼即可。
小竅門
1.是用電動打蛋器一氣呵成,整個過程時間很短,事先把除低筋麪粉外的需要加入蛋黃裏的食材按量都放入蛋黃中,並預熱好烤箱;
2.我家烤箱温度偏高10度,下次用150度烤30分鐘試試。
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