地瓜戚風的做法 【超Q潤戚風】地瓜戚風 地瓜戚風怎麼做

“超級超級有彈性的，超級超級濕潤香甜的，超級超級鬆軟可口的，就是它啦”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

地瓜戚風的做法步驟

• 1、蛋黃分兩次加入糖，攪打至發白、膨脹

• 2、蛋黃打發之後，分次加入油，攪打均勻

• 3、倒入地瓜泥，攪打均勻

• 4、篩入過篩兩遍的低粉，低速攪勻

• 5、拌成無顆粒的，可以滴落成線的麪糊備用

• 6、蛋白分三次加糖，隔冰水，打至濕性發泡

• 7、取小部分蛋白糊倒入蛋黃糊中，切拌勻

• 8、把步驟7中的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，切拌均勻

• 9、把拌好的蛋糕糊倒入中空模具中，用刮刀將蛋糕模的四周均勻的抹上蛋糕糊

• 10、烤箱約熱175度，中下層，170度，50分鐘。烤好後取出倒扣，完全冷卻之後再脱模

小竅門

1、這個是直徑20cm，高14cm的中空蛋糕模的量，請根據模具大小增減分量哈；
2、蛋白一定要隔冰水打發，更細膩，也不容易消泡；
3、務必在完全冷卻之後再脱模哦。