桂花糕與千層糕的做法 桂花糕+千層糕 桂花糕與千層糕怎麼做
- 糕點
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
桂花糕與千層糕的做法步驟
1、全部食材。
2、麪粉里加入白糖老面和水合勻。
3、揉成麪糰兒。
4、麪糰罩上保鮮膜發酵20分鐘,這屬於半發麪食品,因此不宜發酵太久,稍有漲發即可。
5、稍事發酵取出麪糰,用擀麪杖擀開,左右摺疊擀成長方形片,塗抹一層花生油摺疊再擀開,反覆塗油擀開摺疊共九次即可。
6、最後在麪皮上撒上果料和青絲紅絲,用擀麪杖再擀一下。
7、然後放入温水鍋中的屜上鬆弛15分鐘,開大火蒸15分鐘即可。
8、蒸好後把蒸糕放在案板上,切塊兒碼盤兒便可上桌。
9、把餘下的老面用水合稀,放入桂花醬合勻。
10、往麪漿裏兑入江米粉合勻。
11、在温暖處餳發20分鐘。
12、把餳發過的麪漿倒入蒸鍋的屜布上,撒上果料青絲紅絲。
13、開大火蒸20分鐘便可取出,切塊兒碼盤上桌。
小竅門
1、兩款點心都屬半發麪食品,因此不宜發酵太久。
2、千層糕使用花生油或豬油製作均可。
3、此兩道點心屬於熱點,因此趁熱吃最好,桂花糕由於裏面有部分江米粉,因此更應趁熱吃最佳。
4、青絲紅絲如買不到,可用其它原料代替,北京的朋友可去稻香村食品店購買,那裏還有桂花醬出售。
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