改良版油爆蝦如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:32分鐘

主料

河蝦 ：三兩

輔料

姜 ：適量
葱 ：適量
黃酒 ：適量
紅燒醬油 ：適量
糖 ：適量
醋 ：適量
香油 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1. 河蝦剪須，洗淨，瀝下水。

2. 姜切小片，葱白切下，其餘切葱花。

3. 坐鍋熱油，油稍多，放姜、葱白熗鍋，放入河蝦。

4. 炒至蝦變色，加黃酒、醬油，翻炒均勻，加小半飯碗水，大火煮開轉小火。

5. 5分鐘後轉大火，加少許糖、醋，收幹汁，放入葱花，淋香油，翻均勻，關火出鍋。

烹飪技巧

1、做這個改良版的油爆蝦，選蝦以河蝦為宜，個頭不要太大。2、起鍋前加醋的量只要少量。醋太多，則變成糖醋蝦了。因為加了醋，我又加了少量的糖中和下，我用了欣和的紅燒醬油，本來裏面已經有甜味了。如果用李錦記的紅燒汁，不用加甜，否則，味會太甜。3、最後一定要大火，不停地用攪拌把汁收幹，這樣味道都進到蝦裏面。收幹後淋香油必不可少，成品有股特別的香味，而且色澤特別美麗。