蜜汁小排的做法 【上海】蜜汁小排 蜜汁小排怎麼做

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蜜汁小排的做法步驟

• 1、小排剁小塊入清水中浸泡兩小時以上。撈出瀝乾，放入料酒、生抽、老抽、少許鹽、薑汁抓拌均勻醃製一小時。

• 2、葱切葱花、姜切絲。鍋中倒油，熱油的同時在排骨中加入1勺幹澱粉抓拌均勻。

• 3、油燒至五成熱，放入排骨中火炸至金黃色撈出備用。

• 4、鍋留底油，放入葱、薑絲炒出香味。

• 5、倒入番茄醬翻炒。

• 6、加入糖、少許鹽繼續翻炒。

• 7、加入蜂蜜炒至濃稠，有小泡時。

• 8、倒入炸好的排骨迅速翻炒。

• 9、灑入熟白芝麻翻炒至湯汁裹勻排骨。

• 10、出鍋裝盤。

小竅門

排骨要浸泡至無血水。幹澱粉在炸排骨之前再拌入排骨中。油温五成熱時放入排骨中火炸，不要炸時間太長，否則太乾不嫩了。前期醃排骨的時候已放入鹽和生抽入了底味，後面炒制時鹽不要加多了。