家常菜蒜香脆皮腸如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

豬肉餡 ：1000
羊腸衣 ：5米
蒜泥 ：35

輔料

綠豆澱粉 ：60
清水 ：100
生抽 ：40
薑汁 ：25
鹽 ：12
十三香 ：5
白糖 ：20
蠔油 ：35
高度白酒 ：25

具體步驟

1.網購的羊腸衣和棉線

2.腸衣洗淨後泡入清水中，並倒入白酒侵泡20分鐘左右，去除異味

3.老薑洗淨切塊，放入料理機裏打碎

4.擠出薑汁

5.將蒜瓣拍碎後放入碗中，加少許鹽搗成蒜泥（如果有壓蒜器更好）

6.豬肉洗淨後絞碎

7.肉餡中放入鹽、生抽、蠔油、白酒、薑汁、蒜泥、白糖、十三香順時針攪拌均勻

8.再分次加入一小碗清水攪打均勻

9.60g綠豆澱粉倒入100g清水調勻，分次放入肉餡中，順時針攪拌均勻

10.將調好的肉餡醃製1小時以上

11.將洗淨的腸衣末端打個結，另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）

12.把醃好的肉餡放進灌腸機裏

13.將肉餡灌入腸衣裏，8-9分滿為好，太滿會容易爆開

14.每段約10CM用棉線扎一下，並用細針扎眼排出空氣，煮的時候不容易爆

15.將灌好的香腸掛在沒有太陽直射的地方，一天或者一個晚上，不要曬到太陽，手摸感覺表皮幹了即可

16.取下後剪成小段

17.鍋中放入大量清水，水温熱後放入香腸，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之間，大約煮25到30分鐘，整個過程不能蓋蓋子

18.煮好後撈出晾涼，涼透後用保鮮袋裝入放冷凍，用時取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以

19.鍋中放入少許油，中小火煎至金黃即可

20.煎着吃很香脆，也比較省事！

烹飪技巧

1、灌製脆皮腸最好選用羊腸衣，比較細容易熟，羊腸衣網上都有賣的，購買很方便2、最好選用較瘦的肉餡或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有點肥的吃起來比較潤口3、蒜泥的量可以根據自己喜好來放制，我這量個人覺得蒜味很足了4、煮香腸時，水温保持在70到80度之間為好，否則温度過高會將香腸煮破5、剩餘香腸一定要密封好後放入冷凍室保存