媽媽做的蒜味脆皮腸如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

豬肉 ：1000

輔料

蠔油 ：15
精鹽 ：15
白糖 ：20
蒜蓉豆豉醬 ：50
十三香 ：5
胡椒粉 ：1
大蒜 ：35
薑末 ：20
清水 ：80
生抽 ：25
白酒 ：20
澱粉 ：45

具體步驟

1.豬肉洗淨控水

2.切成塊，將筋膜剔除，

3.放絞肉機裏選用最大的孔絞肉，絞成大顆粒的肉餡

4.將肉餡放入盆內將調味料依次放入

5.攪拌均勻放入蒜粒薑末

6.拌均勻不需過度攪拌。

7.水澱粉：澱粉45克，清水80克（澱粉與清水事先混合）

8.倒入一小碗清水，攪勻，再倒入水澱粉。

9.攪拌均勻，靜置30分鐘入味。

10.將羊腸衣洗淨，浸泡30分鐘以上

11.套在漏斗上，結尾處打結。將肉餡放入漏斗內，開動機器用不鏽鋼勺子往下壓給它力度，灌入腸衣內。

12.灌完的香腸，若裏面有氣泡用細牙籤將其扎破，擠出氣將肉擠緊，讓其緊實。用粗線將其截成長約10釐米的小段。

13.掛在背陰處晾乾3-4天的樣子，見其表面乾爽，有褶皺用手捏還有彈性。

14.取下將其剪開

15.煮鍋裏放足量清水，將香腸放入，升温至80度煮，將浮沫撇去。

16.一直微火保持80度20分鐘差不多就熟了。如果擔心不熟就撈一根嚐嚐，因為羊腸很細很容易熟的。

17.將煮好的香腸撈出，控幹水分，晾涼，裝袋即可，一次吃不完，放在冰箱冷凍保存。

18.吃的時候用一點油煎煎，不沾鍋也可以不用放油，還可以烤箱烤，用烤箱比較費時不如煎的快。

19.香腸的味道全憑自己喜好，想吃什麼味道的加隨意添加，就是要掌握好鹽的用量，其他多點少點好説，可食鹽用多了那就是鹹啊！

烹飪技巧

1、灌這種脆皮腸瘦肉與肥肉8:2最好，我一般都是選用前肩肉，這部分的肉質肥瘦相間柔嫩還香。2、肉餡攪拌均勻就好，不要過度攪拌，若攪上勁會不好灌的。3、脆皮腸不需要晾的太乾，3-4天就好。若是天氣炎熱可以快速晾乾的方法就是用電風扇對着香腸吹，24小時也能達到狀態“雙雙的妙招”。4、套這種羊腸將肉餡露出灌腸器一點，即可輕鬆套入了。5、放鍋裏煮不要開鍋，80度水温20分鐘就熟了。