[簡單版]西芹炒黃魚球如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

草菇 ：50
西芹 ：50
黃魚肉片 ：100

輔料

油 ：適量
料酒 ：5
鹽 ：適量
水澱粉 ：適量

具體步驟

1.準備好食材。

2.醬草菇、西芹清洗乾淨後，西芹斜切成段、草菇對半切開。

3.用小煮鍋大火燒水煮開，加入少許花生油，下西芹氽水至6分熟，去除青澀味，盛起控水備用。

4.用小煮鍋大火燒水煮開，加入適量鹽，再下草菇氽水至軟。

5.然後在流水之擠出草菇水分，再衝洗，反覆3次，去除草菇的異味。

6.將擠幹水分後草菇置於碟中，備用。

7.大火燒鍋至6分熱，下花生油，再下薑片、蒜片爆香。

8.下步驟6中的西芹、草菇入鍋中翻炒幾下，下鹽調味炒勻，再濺入清雞湯（或開水）炒至斷生，出鍋。

9.這是炒斷生後的西芹、草菇。

10.重新涮乾淨鍋，大火燒鍋至5分熱，改中小火，下花生油（稍多一點），再下薑片、蒜片炒香後，再下魚片滑炒至變色。

11.開大火，濺入少許料酒，炒勻，再下水澱粉勾芡，當它開始糊化時，下步驟9的西芹、草菇入鍋內翻炒均勻，即可出鍋。

12.出鍋裝碟，用筷將薑片、蒜片夾除丟棄不用，稍加整理，即成。

烹飪技巧

這兒用了草菇片做了“超級料頭”，一是可以提鮮增味，二是可以起配菜的作用。