清涼一夏水果籃如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋粉 ：270
細砂糖 ：35
鹽 ：5
乾酵母 ：6
改良劑 ：2
牛奶 ：55
水 ：120
黃油 ：18
卡仕達餡 ：150
洋梨 ：10瓣
糖水或者水果光亮果膏 ：50

輔料

具體步驟

1. 麪糰打好，取出放在台面鬆弛25分鐘。【麪糰打至8--9成即可】。關注微信公眾號【和烘焙竊竊私語】可查看更多食譜！

2. 然後擀開，如圖所示，放在盤子中，送入冷凍冰箱冷凍。

3. 當冷凍至有點硬的時候取出。【判斷標準是軟硬度和所包油脂的軟硬度相當】

4. 將凍好的麪糰取出擀開。【大小的標準是：剛好能包住準備好的油脂即可】

5. 然後將準備好的【片狀丹麥專用油】放在擀好的麪糰中間。所謂的【片狀丹麥專用油】是為做丹麥專門定製的一款片狀黃油，他的延展性和可酥性在丹麥麪包中起到積極的作用，但是如果，家裏沒有，又不好買，我們就將家裏的黃油趁軟時，裝進塑料袋中，慢慢壓成片狀，冷凍，解凍，備用。只要你做的好，照樣很美麗哈，即使做的不好，味道還是蠻好的，就是口感和質地不咋地。

6. 然後將一端的麪糰折起來。

7. 接着將另一端的麪糰折起來，完全包住這片油脂。【這裏的小竅門是，包好油脂的麪糰一定是油脂和麪團的長寬對齊，這樣開出來的就均勻了，浪費少】

8. 將包好好油脂的麪糰，翻過來橫放，用擀麪棍子均勻的敲打幾下，目的是告訴裏面的片狀黃油和麪團，我們要齊步走了，誰也不能拉後，不然就揍死你，嚇唬嚇唬。

9. 然後用乾麪棍，慢慢的擀開，擀至厚度大概是0.5cm的時候停止，一定要用力均勻，温柔對待，如果你把手裏的麪包當做寶來玩，那你就離心目中的成功不遠了。

10. 將擀好的麪糰翻過來，開始摺疊。一次三折......【看到圖片了沒，我開的不是很好，油和麪團沒有均勻融合，證明建立的感情還不夠，但後面注意，對於我們自己吃還是可以的】

11. 將摺疊好的麪糰，翻過來，放入冷藏冰箱10分鐘，再次擀開0.5cm厚度三折，這是二次摺疊。摺疊好再次冷藏10分種，再次擀開0.5cm三折，這是第三次摺疊。第三次摺疊完後，我們就把它放在冷藏，想做的時候拿出來。

12. 將三折三次的麪糰從冷藏拿出來，然後擀成0.4cm厚度的麪糰，將四周的邊去掉。

13. 然後裁成8x8cm的麪糰。【1，裁麪糰的時候一定要麪糰硬點兒，用美工刀裁，層次才會顯著，麪糰也不走形,2，你可以只裁今天做的，其餘的可以放在冷凍冰箱，想做的時候拿出來裁一塊，但是必須在4天之內用完，不然會影響發酵】

14. 裁長x寬=10x0.5cm的麪條幾根，然後擰起來備用。

15. 將準備好的卡仕達餡擠在拆好麪糰的中間。

16. 然後放上準備好的洋梨。

17. 用擰好的麪條打交叉裹住洋梨和麪團，四頭壓在麪糰下面。開始醒發，醒發温度不能太高，一定要低於油脂的熔點。

18. 將醒發至2倍以上大小的麪包取出，均勻的刷上蛋液。進爐子烘烤，烘烤温度，上火200℃，下火180℃，時間12---15分鐘，僅供參考！

19. 烤好的水果籃出爐。

20. 然後塗上你準備好的糖水或者水果光亮果膏。【這一步可以省略，但是塗上感覺味道又不一樣了，看條件吧】

烹飪技巧

1，丹麥麪包主要的難點是開酥，這裏需要特別注意的是，油脂和麪團的軟硬度一定要相差不大或者一致，麪糰硬，油脂軟，開酥的時候油會流出來；油脂硬，麪糰軟，油脂會刺破面團；最終是沒有層次而告終。2，丹麥麪包的製作環境很重要，主要防止麪糰和油脂軟化，但是家裏有空調的這個幾乎不存在問題，但是最好選擇，秋天，春初製作。3，這份配方大概能做10個這樣的水果籃，主料配方和輔料都是以10個的量在搭配。4，卡士達餡，即可買成品的，也可以自己用即溶吉士粉調，萬一沒有了就放你自己喜歡的覺得能搭配的餡料吧，主要目的是增加風味，固定洋梨。5，若以後誰用我的菜譜做產品，產品沒有圖片，我真的為不能為您分析失敗的原因，所以不論你做的差還是好，將產品交上來，我再分析，以便提高您我的水品，謝謝。6，丹麥麪包的更多製作細節我會在以後為大家羅列分享，到時候再次通知大家。7，謝謝大家的瀏覽，還是那句話，我是一個喜歡分享的人，所以專門開了新浪微博