牛肝菌蒸肉餅如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

梅頭豬肉 ：250
肥膘肉 ：50
幹牛肝菌 ：40
碎珧柱 ：30

輔料

姜 ：2片
紹酒 ：1茶匙
頂上生抽 ：1湯匙
鹽 ：1/3茶匙
糖 ：1/2茶匙
胡椒粉 ：1/8茶匙
油 ：1湯匙
生粉 ：2茶匙滿
麻油 ：2茶匙

具體步驟

1. 珧柱置小碗內，加開水僅浸過其面，放下薑片和紹酒，中火蒸半小時至軟，移出撕成細絲，留用

2. 用冷水衝淨牛肝菌，放在碗內，加温水蓋過面浸至發大，以餐叉揮打使附着之泥沙脱落，移出切粗粒，將浸汁隔過留用

3. 豬肉先切小粒，後剁碎，肥肉切小粒

4. 置剁碎豬肉在大碗內，加入生抽和鹽，以筷子循一方向攪拌至豬肉黏結有勁，逐匙加入牛肝菌汁及珧柱汁，邊加邊攪拌至汁液為豬肉吸收後方可下第2 匙， 共加3湯匙，依次加入調味料，繼續攪拌均勻

5. 加入珧柱和牛肝菌，以手執起肉團，撻回碗內，如是多撻數次至豬肉與調味料一起拌勻，再加入肥肉，拌勻

6. 將肉餅料全部放在深碟內，撥平表面，隔水大火蒸1 5 分鐘便熟

烹飪技巧

鐘鳴鼎食之家/江獻珠的博客