牛小排配牛肝菌如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

牛肉具有補氣血、強筋健骨的功效，選用口感爽滑的牛小排配以肉感香甜可口的食用牛肝菌，這兩個食材都是對貧血人士的補血效果尤其明顯，而且味道鮮美，經常食用能夠補充所需維生素和微量元素，達到改善體內微循環的效果。

主料

鮮牛肝菌 ：200g
牛小排 ：140g

輔料

洋葱絲 ：20g
幹迷迭香葉 ：1g
黑椒粒 ：1g
牛油 ：5g
辣椒汁 ：2g
油 ：適量
海鹽 ：適量

具體步驟

1.將牛肝菌縱切成4毫米的厚片，用煮開的淡鹽水氽制30秒，再用清水沖洗乾淨。

2.瀝乾水後，備用。

3.將冷藏的小排放在0~4度保鮮格中解凍後，取出備用。

4.準備好牛排醬汁調料。

5.大火燒鍋至5分熱，改小火，下牛油化開後，將步驟2的菌片下鍋中煎制至兩面微焦，在煎制過程中，撒入少許的黑椒粒、海鹽調味。

6.如圖所示，挑揀好看，能整片成型的菌片在牛排碟中合適的位置擺放好。

7.菌片中難看的邊角料再與洋葱絲翻炒幾下，即出鍋，按下一步驟中的位置擺好。

8.這是步驟7牛肝菌邊角料與洋葱絲煮好後襬放的樣子。

9.小排在煎制前，在它的表面抹上一層薄薄的牛油。

10.大火燒鍋至7分熱，改中火，下步驟9的小排，按自己所需的牛排熟度，牛排的厚薄，控制煎制時間，俺要的5分熟，小排的厚度約1釐米，煎制時間為40秒。

11.煎制過程中，還要撒入適量的海鹽調味。

12.煎好的小排置於一盛碟中，用蓋子蓋上，回温“醒發”5分鐘。這是做牛排防止血水回滲的一個相當重要的步驟。

13.做牛扒醬汁：用小火，將牛油化開。

14.下捏碎的迷迭香葉和黑椒粒，炒出香味。

15.加適量的開水，改中火煮稠後熄火。

16.滴入辣椒汁，拌勻，即成牛排的伴汁。

17.如圖所示，將伴汁置於盛碟邊沿，夾起步驟12醒發好的小排，壓在牛肝菌邊角料、洋葱絲之上，略作整理，即成。

烹飪技巧

1、牛排熟度判斷：5、7、全熟時，牛排在煎製表面的硬度相當自己用指腹壓在面頰、鼻尖、額頭中央的硬度；在做法中，還得注意牛排醒發時，有餘温繼續加熱牛排的，所以煎制時，就控制煎制時間，讓牛排煎制時間略短一點。2、牛排的盛碟要保持在60度，也就是説，要温碟才能吃到最佳食用狀態的牛排。