為您解答白牛肝菌有毒嗎

白牛肝菌是一種及其適合我們食用的食材，不但味道鮮美，更因為其含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質和鈣鐵等微量元素，尤其適合婦女、兒童和老人食用。可以起到舒緩壓力，提高老年人抵抗力和提高兒童智力等諸多作用。食用白牛肝菌會有毒嗎？

一、牛肝菌的介紹

牛肝菌類是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。雲南省各族羣眾喜愛採集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。

二、白牛肝菌有毒嗎

牛肝菌有輕微的毒性，牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。

三、白牛肝菌的功效與作用

補血益氣,提高免疫力,強筋,抑癌抗瘤

四、如何挑選白牛肝菌

將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈紅褐色，撕斷後在空氣中易變色。

五、白牛肝菌的製作技巧

牛肝菌不僅營養豐富，以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美;用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。

西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。

看完上文相信大家對於白牛肝菌有毒嗎已經有了一個大概的瞭解。清香可口的白牛肝菌含有富的維生素氨基酸等微量元素，經常食用對人體有益且沒有副作用。白牛肝菌是非常百搭的萬能食材，可以與各種蔬菜搭配食用，也可與牛肉豬肉等肉類等搭配食用。