家常酥小鯽魚如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

小活鯽魚(最好 ：10釐米左右長)
桂皮 ：適量
花椒 ：適量
大料 ：適量
丁香 ：適量
薑片 ：12

輔料

葱白 ：600
香油 ：120
糖色 ：30
冰糖末 ：60
白糖 ：100
五香粉 ：3
豆蔻 ：6
料酒 ：120
陳醋 ：120
醬油 ：120

具體步驟

1. 將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順着魚腹部剖開2釐米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗乾淨。

2. 葱白切成10釐米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。

3. 在沙鍋內輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層薑片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然後把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把葱白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在葱白段上面，加入調料水一大半。

4. 把沙鍋移入旺火上燒開後，蓋上稍小點的瓷盤，轉移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其餘的調料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。

5. 然後揭開瓷盤晾6～8小時後，先取出葱白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的葱，澆上原湯即成。