美味的香辣羊蠍子如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

羊脊椎骨 ：500

輔料

姜 ：8片
鹽 ：8
桂皮 ：1根
幹辣椒 ：10個
丁香 ：3個
良姜 ：1個
大葱 ：2根
醬油 ：45ml
白糖 ：10
花椒 ：15粒
料酒 ：30ml
香葉 ：4片
草寇 ：2個

具體步驟

1.羊尾骨斬成4-5釐米的段，加入清水沒過表面，並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段葱、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開後不要關火，撈出羊骨後再關火，用清水反覆沖洗2-3次；

2.鍋中加入油燒到3成熱，放入幹辣椒、花椒炒出香味，然後放入羊骨將水分炒幹；

3.羊骨出香味後，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然後繼續翻炒到變成紅色，此時放入葱段、薑片炒香；

4.然後倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇乾淨，之後加蓋用中小火慢燉1個半小時，最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。

烹飪技巧

1.羊蠍子好吃的祕密就是不要放八角。八角的香味和羊蠍子不太搭配，燉出來總是覺得味道不對；2.其他的香料都比較常見，但是用量不能太多否則容易奪味。其實有很多的滷水原料不僅僅是香料，更是中藥材，我們也可以到中藥店購買，但是一次不要買太多，而且需要分裝，否則時間長了容易串味，或者味道流失；3.羊肉味道有點羶，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除羶味，但是浸泡後一定要把血水瀝乾。燉羊肉時可以稍稍多放一些葱姜，如果不能吃太辣，幹辣椒可以不剪斷；4.最後保留多少湯可以根據自己的喜好調整。