羊蠍子怎麼做-羊蠍子煮多久

羊蠍子是羊脊椎骨，因其外形相似而取名羊蠍子。羊蠍子一般用來燉湯用，其味道鮮美，同時羊蠍子含有豐富的鈣質，能起很好的補鈣作用和營養價值，是很適合日常食用的滋補食物。羊蠍子的做法有很多，但是羊蠍子的煎煮時間具有一定的講究，那麼羊蠍子煮多久好吃呢？

一、羊蠍子煮多久

入鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋煮羊肉 將一個蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。 將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及辣椒少許，腥羶味也可減少。 將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒入一些米醋。一般0.5公斤羊肉可放0.5公斤水和少許醋。入鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋。這時，將去掉腥羶氣的羊肉紅燒或者進行其他烹製均可。 燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉也可除腥羶味。一般0.5公斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

二、羊蠍子菜譜

傳統京味羊蠍子

材料：羊蠍子1000克，香菜2根，洋葱半個，葱，姜，紅辣椒若干，鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片

做法

1、取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水

2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，葱姜各2片

3、水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開

4、撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯

5、洋葱切片，鍋中加入適量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱變得焦黃，香菜變蔫盛出不要

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂

7、把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個)，放入調料袋中投到鍋內

8、放入小辣椒和薑片葱段

9、烹入料酒去腥

10、加入生抽、老抽翻炒上色

11、添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時

12、用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋

香辣羊蠍子

材料：新鮮羊蠍子一根。葱，姜，辣椒，花椒，陳皮，大料，孜然粒，草果。

做法

1、羊蠍子剁成塊，洗乾淨，放入冷水鍋裏中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。

2、關火，把鍋裏的水倒出來，然後放水龍頭下面把羊蠍子衝乾淨。

3、重新放水沒過羊蠍子，放入葱段，薑片，這些最好多放一些去腥羶味道，然後放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個，孜然粒一把，草果兩三個。

4、加入醬油，糖，開大火燒開之後轉小火慢慢燉。

5、大概燉到40分鐘的時候加鹽調到自己喜歡的口味，再燉半小時左右就可以吃了。

6、剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。

羊蠍子火鍋

鍋底用料：羊脊骨(羊蠍子)3000g，羊肋排2000g，老薑5片，大葱5段，蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，醬油100ml，油1湯匙(15ml)，

燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨蔘1根，

涮料用料：麪粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g

做法

1、羊脊骨和羊肋排洗淨切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗淨備用。

2、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開後撇去浮沫，將燉肉料裝入調料包放入湯中，加入其餘的蒜、薑片調成小火燜煮2小時。

3、上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。

羊蠍子含有豐富的鈣質元素和很高的營養價值，很適合用來熬湯的一種食材。羊蠍子味道香美，日常食用羊蠍子能起到很好的滋陰壯陽等食療功效，是很好的營養食物。羊蠍子煮多久好吃呢？羊蠍子的煎煮時間需要有所講究，這樣才能保證做出的菜式好吃。