鹹菜豌豆燜排骨如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豌豆 ：400
莧菜 ：200
排骨 ：200

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
獨蒜頭 ：1個
雞粉 ：少許
白糖 ：少許
蠔油 ：2湯匙
魚露 ：1湯匙

具體步驟

1.食材：豌豆、排骨、鹹菜

2.鹹菜浸泡片刻，清洗3遍，去掉雜質兼去掉過多的鹽分

3.蒜頭去皮拍碎，排骨洗淨、加上少許鹽抓勻，鹹菜撈起擠幹水切碎

4.豌豆洗淨，瀝乾水

5.熱油鍋，下排骨煎至兩面焦黃

6.加入蒜頭，炒出香味

7.倒入豌豆，保持大火爆炒

8.炒至豌豆6成熟

9.倒進鹹菜，繼續翻炒2分鐘左右

10.倒進2碗左右清水，拌勻，遮上鍋蓋燜煮15分鐘

11.煮至剩下少許湯汁，豌豆酥爛，調入蠔油

12.調入魚露

13.加上少許鹽、雞粉、略煮2分鐘即可。

烹飪技巧

排骨先用鹽抓勻，醃製片刻，容易入味。如果想吃更軟綿的豌豆，先在炒鍋中炒透，然後放入砂鍋中燜煮熟的更快。因為鹹菜是鹹的，各地鹹菜的醃製程度不一樣，煮熟時先試一下鹹度，再決定加多少鹽。