覆盆子芝士蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

cream cheese 奶油奶酪 ：340
細砂糖 ：55
蛋黃 ：80
whipping cream鮮奶油 ：220
酸奶 ：80
低筋麪粉 ：40
蛋白 ：160
蛋白用砂糖 ：10

輔料

檸檬汁 ：10
橙味力嬌酒 ：10
覆盆子 ：100
覆盆子用細砂糖 ：50

具體步驟

1. 準備工作：1，將模具內部塗抹一層黃油，在底部和四周鋪上油紙。2，冷凍覆盆子解凍後，加入50g細砂糖熬成果醬狀。3，奶油奶酪室温軟化。

2. 將蛋白和蛋黃分離，蛋白用電動打蛋器打發起泡後，加入10G砂糖，繼續打發致濕性發泡（彎鈎狀）。放入冰箱冷藏。

3. 將軟化的奶油奶酪，用橡皮刮刀拌勻至光滑。（想偷懶省力的可以用電動打蛋器最低檔攪拌均勻，呵呵）之後加入40g砂糖，繼續攪拌均勻直到整體變得光滑。

4. 分次加入蛋黃，進行攪打，一定要攪勻一個再加入另一個蛋黃，直到全部拌勻為止。

5. 將鮮奶油和酸奶分次加入4中，用刮刀攪拌均勻，直到完全拌勻為止。

6. 加入檸檬汁，拌勻後再加入橙味力嬌酒，再拌勻。

7. 篩入40g低筋麪粉，分次篩入，篩入時麪粉較均勻分佈在乳酪糊上，這樣比較容易拌勻，麪粉不易結團。拌勻一次再篩一次麪粉，知道完全拌勻。麪糊不可攪拌，用刮刀從盆底挑起的方式翻拌。

8. 將打發好的蛋白從冰箱拿出，翻拌入7中，快速拌勻，手法與7相同。

9. 將1/3的麪糊倒入模具中，均勻地薄薄的鋪平，再均勻滴一些熬煮好的覆盆子果醬，用牙籤輕輕隨意在表面上滑圈即可。

10. 將剩餘麪糊慢慢倒入模具中，輕敲幾下，震勻並震出氣泡，用刮刀稍微磨平。滴入熬煮果醬，用牙籤以同樣方式在表面輕輕畫圈即可。

11. 模具外用錫紙包裹，放入盛滿水的烤盤，用水浴法，中層，160-170°C隔水烘烤50分鐘左右。

12. 出爐放涼後冷藏1夜後脱模。

烹飪技巧

如果沒有橙味酒，也可不加；覆盆子果醬可以買現成的任何水果醬，實在沒有，也可不加。鮮奶油不建議一次加入，可以留部分，用於調整最後面糊的乾濕程度。要是麪糊乾濕正好，剩餘的鮮奶油也可不加。烤箱時間和温度可以根據自家的烤箱脾氣做調整。20分鐘後觀察蛋糕，如果中間有點塌陷，四周漲的有點高的話，可以適當低20°C左右並稍稍延長烘烤時間繼續烘焙。