口感豐富的辣蒸牛肉蘿蔔絲如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

白蘿蔔 ：300
牛肉 ：200

輔料

姜 ：5
鹽 ：適量
胡椒粉 ：適量
生抽 ：適量
辣椒粉 ：適量
蒜 ：5
老抽 ：適量
白糖 ：適量
青葱 ：2根
茶油 ：適量
黃酒 ：適量
味精 ：適量

具體步驟

1.牛肉切細絲，白蘿蔔切粗絲，姜蒜都用刀背拍成碎末，葱切成粒。

2.牛肉絲用鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉和1/2勺茶油醃製20分鐘（放冰箱醃）。

3.白蘿蔔絲用1克鹽醃片刻，待白蘿蔔絲變軟出水時，用手輕輕擠出白蘿蔔絲汁水，把擠過水的白蘿蔔絲放到另一干淨碗裏。

4.把醃好的牛肉絲、姜蒜末和白蘿蔔絲拌在一起。

5.邊倒入米粉，邊用手拌勻碗中物，為增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌勻碗中物。

6.蒸鍋燒開水，鋪上屜布，把牛肉蘿蔔絲順蒸鍋內壁圍一圈，中間留出一空地，把屜布蓋在牛肉蘿蔔絲上（為防止水蒸汽滴進菜裏），蓋上蓋，大火猛蒸30分鐘左右。

7.把蒸好的牛肉蘿蔔絲倒進一深口碗裏，再把深口碗反扣到另一淺口碗，使倒出的牛肉蘿蔔絲定出似碗的橢圓形（這是本人主意，為了拍攝好看些）。

8.表面撒上葱花和味精（此時可以嚐嚐鹹淡，若淡，可再加點鹽在表面），燒熱兩勺茶油（農家菜裏用的是豬油，換成植物油有益健康也很香），澆淋在牛肉蘿蔔絲上。

9.吃時，拌開這些料。

烹飪技巧

米粉就是將大米磨成的粉，不摻雜其他調料的純米粉，辣椒粉的量按個人口味調放。牛肉和蘿蔔絲事先都用鹽醃過,拌時酌情加鹽(我拌時沒再放鹽)。拌米粉時,儘量把纏在一起的牛肉根根分抖開。最好用屜布(粗白棉布),如果是紗布,就鋪幾片蔬菜葉在紗布上。