香辣滷鴨胗如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:8分鐘

主料

輔料

幹辣椒 ：適量
桂皮 ：少許
白芷 ：少許
老抽 ：適量
生抽 ：適量
白糖 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1. 鴨胗用鹽水洗淨，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋

2. 水開後再煮2-3分鐘，看到鍋裏飄滿浮沫時即可關火

3. 撈出，用温水洗乾淨

4. 將鴨胗重新放入洗淨的鍋中，加入幹辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷

5. 再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的温水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水

6. 將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時。

烹飪技巧

1.在清洗鴨胗時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味並且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。2.煮鴨胗的軟硬度根據自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，但最後都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。3.若煮的時間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片後將湯汁澆在上面。4.滷製鴨胗的滷汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續使用就成了老滷汁了。