香脆苔條小黃魚如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

苔條小黃魚是一到常見的上海菜，在上海人的餐桌上比較常見。其做法比較簡單，是將小黃魚剖骨去刺，加入鹹鮮的苔條，拌上面糊經過兩次炸制。鬆脆的外皮中苔條若隱若現，香氣四溢，咬開內裏，小黃魚滑嫩多汁，腥味全無，反倒鮮味加倍，香脆可口！

主料

小黃魚 ：500

輔料

麪粉 ：50
料酒 ：適量
雞蛋 ：1只
小葱 ：適量
苔條粉 ：20
生粉 ：50
姜 ：適量
精鹽 ：適量

具體步驟

1.準備好原料。

2.小黃魚處理乾淨，先加鹽，料酒，葱，姜抓勻醃製半小時，再洗乾淨，瀝乾水份。

3.苔條粉，麪粉，生粉，雞蛋，加適量的水，一點鹽調成麪糊。

4.小黃魚在麪糊裏滾一圈，均勻的裹上一層就可以。

5.熱鍋涼油，油温加熱後放入小黃魚，小火炸定型。

6.再大火炸到兩面金黃就可以。

7.外脆裏嫩，淡淡海苔香的小黃魚就炸好了。

烹飪技巧

1.麪糊的厚度以還能流動就行，不要太稀，太稀裹不住。2.空鍋燒燙再加油，不容易粘鍋。3.小黃魚下鍋後不要着急翻動，一定要小火炸定型，不然容易碎。4.最後的大火可以逼出魚裏的油，儘量做到控油。