酸豆角炒粉腸#家常菜如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

酸豆角炒粉腸，一道家裏經常會嚐到的家常菜。酸豆角對於大家來説應該都不陌生，畢竟酸豆角的那股酸勁讓人很難忘記。粉腸的話，營養價值高。酸豆角炒粉腸，能夠充分地融入兩者的味道，更好地為我們味蕾服務。這是一道簡簡單單的家常菜，也是一道充滿家的味道的菜。

主料

豬粉腸 ：300
酸豆角 ：100

輔料

剁椒 ：5
豆瓣醬 ：5
油 ：適量
白糖 ：5
薑片 ：2
頭抽 ：2
胡椒粉 ：少許
鹽 ：適量
雞粉 ：3
蒜片 ：2
澱粉 ：適量

具體步驟

1.將所有調料放入調味碗中。

2.加入冷開水化開後，再放入澱粉拌勻後，配製成辣味調味汁。

3.準備好食材：酸豆角切成雙寸段，粉腸已經處理好。粉腸的加工方法請參考《粉腸挑選·加工和醃製》。裏面都有詳細的介紹。

4.用小煮鍋加入足量的清水，大火燒至蝦眼水（80~90度）狀態。

5.下步驟3的粉腸，只要粉腸稍一變硬（約30秒），就要迅速撈起過冷。

6.沖水過冷至所有粉腸冷透。

7.然後徹底瀝乾水分，備用。

8.大火燒鍋至5分熱，改小火，下酸豆角烘炒至收幹水分,約1~2分鐘。

9.將炒幹水分的酸豆角盛起，備用。

10.重新涮鍋，大火燒至8分熱（冒白煙），下適量的花生油將薑片、蒜片炒香後，下步驟7的粉腸。

11.迅速翻炒片刻，收幹水分。

12.再沿鍋邊濺入步驟2的調味汁，邊炒邊注入。

13.調味汁迅速糊化收汁後，下步驟9的酸豆角翻炒均勻，即可出鍋。

14.出鍋，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、步驟10~13整個過程要猛火急攻快炒，調味汁不能淋在食材之上，是要沿鍋邊淋入。