意大利發麪餅它叫佛卡夏如何做簡單又好吃-麪包季
- 美食做法
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準備時間:15分鐘 烹飪時間:60分鐘
細砂糖 :6
食鹽 :6
酵母 :3
水 :186
幹香草 :一小搓
主料
高筋粉 :300細砂糖 :6
食鹽 :6
酵母 :3
水 :186
輔料
橄欖油 :適量幹香草 :一小搓
1. 將全部食材放入容器中(鹽要後放),廚師機1檔攪打4分鐘,麪糰呈比較粗質的狀態,拉伸時易斷
2. 二檔繼續攪打3分鐘,此時麪糰已經有一定的彈性,可以拉伸出薄膜,但表面依然有些凹凸不平,這樣就可以了,不要打的太過。
3. 將麪糰整理成團,進行第一次發酵。温度在28度左右發酵50分鐘
4. 第一次發酵結束,麪糰體積會有明顯的增長
5. 將麪糰拿出排氣,並分割成四分 分別滾圓 醒發15分鐘
6. 將醒發好的麪糰按扁 可以輕拍或者擀至圓型 然後進行第二次發酵 温度在30度左右發酵30分鐘
7. 烤箱預熱230度 將第二次發酵好的麪餅拿出 用手指在餅面上戳出一個個孔洞 表面刷一層橄欖油 撒上幹香草
8. 烤盤放在中層,烤15分鐘,完成(我在烤箱底部放了一個空的烤盤,隨烤箱一起預熱,在烤制中間 向空烤盤內澆200ML熱水 做為蒸汽)
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