家常菜男絕代雙花如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

豬腰 ：一個
新鮮魷魚 ：一條

輔料

紅尖椒 ：適量
蒜蓉 ：適量
葱絲 ：適量
醬油 ：適量
紹酒 ：適量
味精 ：適量
精鹽 ：適量
清湯 ：適量
濕澱粉 ：適量

具體步驟

1. 將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用；

2. 將魷魚洗淨，切成麥穗花刀

3. 醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁；炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花和魷魚花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入青紅椒略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上香油出鍋即成。美觀，味道醇厚，滑潤不膩

4. 成品

烹飪技巧

炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊，如切成菱形塊，炒後就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就捲縮成麥穗花，上盤後十分美觀。