家庭版紅蘿蔔麪包如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
低筋麪粉 :192公克
新鮮酵母 :12公克
水 :1
鹽 :6公克
蛋 :30公克
奶水 :48㏄
奶油 :62公克
抹茶大理石片 :500公克
其他: :100公克
細砂糖 :100公克
麥芽糖 :30公克
主料
面糰: :192公克低筋麪粉 :192公克
新鮮酵母 :12公克
水 :1
鹽 :6公克
蛋 :30公克
奶水 :48㏄
奶油 :62公克
抹茶大理石片 :500公克
其他: :100公克
細砂糖 :100公克
麥芽糖 :30公克
輔料
1. 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成面糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與面糰充分融合,至面糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
2. 取出面糰放入容器中,以温度28℃、相對濕度75%,進行基礎發酵約30分鐘。面糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麪粉,以防面糰沾黏桌面。將鬆弛後的面糰放在桌面,展開成正方形。
3. .面糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麪粉,面糰展開時才不會破皮。
4. 將包裹好的面糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麪粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
5. 將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻,加熱煮滾後,加入去皮切丁的紅蘿蔔,煮約1分鐘後熄火,續悶約5分鐘後撈出。
6. 將面糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分,將30公分一端朝向自己,表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後,由上下兩頭分別往內捲起,再平均切成5段。
7. 將作法3以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。
8. 入爐烤焙,以上火210℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。
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