燙麪春餅如何做簡單又好吃-簡易版
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
熱開水 :少許
色拉油 :少許
主料
富強粉 :適量輔料
食用鹽 :少許熱開水 :少許
色拉油 :少許
具體步驟
1. 富強粉內加入少於鹽
2. 拿筷子用熱開水攪成大雪花裝。點入少許色拉油,將麪糰揉滋潤
3. 麪糰搓條,下統一大小的面劑,截斷面朝上,撒上少許薄面
4. 按平
5. 塗上食用油,上面再撒少許乾麪粉
6. 兩兩油麪對疊,製成面胚
7. (新手)擀春餅:將面胚按平,雙手持擀麪棍朝一個方向推拉
8. (新手)擀春餅:將面胚轉90度,照剛才的方法再次擀
9. (新手)擀春餅:將面擀成厚約2mm左右,用擀麪棍將面胚找成圓
10. 烙春餅:餅鐺擦乾淨、加熱,(在無油狀態下)放入生面春餅胚
11. 一面鼓起氣泡
12. 翻過來烙另一面(一張春餅通常最多烙50秒)
13. 烙好後,將剛粘在一起的兩張春餅揭開,吃的時候再蒸透就好了
1、家中常用的富強粉裏需要加些鹽,不是為了提味,而是加強面的勁性,使成品更有韌性、不裂2、燙麪不要用滾燙沸騰的開水,容易把面的澱粉一下子燙過了,吃的時候粘牙,沒了口感。用70——80度的熱水就好3、不要一下把面完全燙成坨,因為澱粉膨化過程會讓面變得更軟。直接燙成團了,面就軟得沒法擀了4、面燙成大雪花裝加入少許色拉油是為了面更光亮、透徹、滋潤。但不可加得過多,那樣就破壞了面的勁性。烙完的餅碎得揭不開了5、刷油時,一定注意整個截面的油刷均勻,尤其是邊沿要刷到,如果沒刷上,烙熟也揭不開,就白辛苦了6、光刷油,麪糰容易把油吸油一部分,也容易造成揭不開,所以需要撒上一些乾麪粉。很關鍵哈,一定別忘了7、菜譜裏介紹的是最初級的擀春餅方法,但不專業。這種方法好在用力相對均勻,好掌握,面的薄厚較統一。正規的應該在大理石案板子上擀,擀麪棍朝一個方向推着擀,餅會更圓,速度也會大大加快,但初學者很難掌握8、烙好的餅如果不好揭。
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