烙春餅的技巧-春餅怎麼和麪

春餅是由麪粉製成餅狀的一種麪食，它的特點就是薄而酥脆，還可以往裏頭放各種餡料豐富口感。在中國吃春餅立春習俗所做的事情之一，尤其是在我國東北，北京一帶更是有吃春餅的習慣，那麼大家在家自己製作春餅時，春餅怎麼和麪？烙春餅的技巧有哪些?

一、春餅怎麼和麪

熱水和麪，要和得軟一些，麪糰揉光滑以後，蓋上盆蓋，醒30分鐘左右。把麪糰切成比做餃子的劑子大一些的若干小麪糰(大小可以隨個人喜好的啦)，像做餃子劑子一樣，弄圓按扁。做的時候要兩個一組擀在一起，所以要切偶數個劑子才行。拿起一個劑子，一面抹上炒菜用的油， 抹油的一面向上，再拿起一個劑子，扣在抹了油的劑子上，一起按扁，擀薄成圓餅。

二、烙春餅的技巧

1.火候掌握：加熱平底鍋，直接放入擀好的生餅胚，以中火烙製為佳。

2.熟製程度：餅胚中間有氣泡鼓起時，説明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

3.保存春餅：取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的乾淨紗布，這樣既可以保温，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。

小貼士

小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連;因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦;烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯;一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麪一樣做成炒餅吃，味道也很好。

春餅從和麪到煎烙，再到保存都是有一定方式方法的，否則即使是將春餅做成功了，味道也不是正宗春餅應該有的味道，想要將春餅的餅皮做的酥香脆那麼在和麪以及烙餅的時候，就需要借用到小編的技巧，這樣就能夠成功了，春餅怎麼和麪，現在大家學會了嗎？