好吃的芒果慕斯蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

芒果慕斯蛋糕是西式蛋糕做法的一種，香甜可口，是一道甜點。主要食材 為蛋白，檸檬汁。食用芒果具有清腸胃的功效也能美化肌膚、防治高血壓、動脈硬化。

主料

巧克力戚風蛋糕片 ：100g
淋面用吉利丁 ：2.5g
自制芒果果醬 ：250g
砂糖 ：20g
牛奶 ：50g
淋面用白糖 ：15g
淋面用麥芽糖漿 ：12g
雞蛋黃 ：40g
淡奶油 ：120g
淋面用水 ：40g
吉利丁 ：5g
淋面用芒果果醬 ：60g
淋面用玉米澱粉 ：6g

輔料

新鮮芒果丁 ：適量
巧克力配件 ：適量

具體步驟

1.芒果果醬：芒果削皮、去核，切丁，加入果肉總量15%的白糖，加檸檬（每1000克果肉加1個黃檸檬），用攪拌機攪拌成果泥，過濾掉果肉纖維，醃漬4個小時，煮成果醬，放涼備用；

2.蛋黃、細糖攪拌至發白濃稠，提機子，可流下堆疊再慢慢流開，邊攪拌邊衝入加熱至65℃的牛奶拌勻；並隔水加熱，邊煮邊擦底攪拌至濃稠，離火，稍降温後，加入吉利丁拌至軟化；

3.分次加入芒果果醬拌勻，放涼，將至手温；

4.淡奶油打至5-6成發，分次加入3中拌勻

5.組裝：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈（1）首先裁出兩塊面積為13cm*13cm，厚度為約為1.2cm的巧克力蛋糕體；（2）用保鮮膜包住慕斯圈的底部，將包好的慕斯圈放在一塊硬板上，先放入一塊蛋糕體，倒入一半的芒果慕斯，放入切好的芒果丁，再放入第二塊蛋糕體，倒入餘下的芒果慕斯，放芒果丁（3）將蛋糕表面稍作休整之後入冰箱冷凍3小時，即可做淋面，脱模

6.淋面的幾種原料除吉利丁外，全部混合拌勻，用平底鍋在電磁爐上煮沸之後停火，降温至45℃左右，加入吉利丁，拌勻，放涼至手温，即可倒在5中做好的蛋糕表面，待表面的淋面凝固即可脱模做裝飾；

7.蛋糕脱模後，切好芒果丁，堆在蛋糕上面，整出形狀，再插上漂亮的巧克力配件，即做好了。

烹飪技巧

1、做芒果果醬的時候，放糖量根據自己買的芒果甜度來調節，所以這個量不是固定的；

2、表面裝飾的芒果丁，儘量切得均勻一些才漂亮