#美食派#白灼青口貝如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

青口貝 ：500

輔料

油 ：適量
鮑魚汁 ：15
鹽 ：適量
頂級頭抽 ：10
濃縮雞汁 ：2
雞精 ：2
青椒 ：10
薑片 ：5
花雕酒 ：5
白糖 ：5
料酒 ：適量

具體步驟

1.在做“白灼青口貝”之前，先做好本菜的蘸汁。本菜的蘸汁做法，以淡味、偏甜，儘量能夠將青口貝的鮮味帶出來。所以，用鮑魚汁為基底來做。

2.將鮑魚汁、頂級頭抽、濃縮雞汁、白糖、鹽放入調味碗中。鮑魚汁、頂級頭抽、濃縮雞汁的比例是4：1：0.5，調出蘸汁的鮮味，鹽與白糖調出主味。

3.加入適量的温開水化開，調出色澤及整體的蘸汁味道。

4.用青杭椒在蘸汁中浸泡20分鐘，調出微辣的口感後，倒入花雕酒拌勻。這樣，本菜的蘸汁製作就完成了。

5.將青口貝清洗乾淨。

6.大火，用小煮鍋加入適量的清水，煮開後，投入薑片，再放入步驟5的青口貝，並倒入約1湯匙料酒。

7.只要青口貝一張嘴，就得馬上撈起，不要等到青口貝全部張嘴後再撈起，一定要逐個把它們撈起放涼，讓青口貝的成熟度一致。

8.準備好擺放青口貝的碟子及蘸汁的小碟。

9.如圖所示，在把放涼至温熱的青口貝掰開後，用廚房剪把附着在貝肉上的養殖麻繩煎除。注意：一定要將貝肉保留在所有貝殼中，相同一側的貝殼，這樣才能讓擺放的青口貝擺盤時，貝殼的整齊統一。

10.將處理好的青口貝圍繞着小蘸汁碟，沿碟子呈輻射狀擺放好。

11.將步驟4調配好的蘸汁放入小蘸汁碟中，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、青口貝灼制時，只要它剛張開，就要撈起，不必等到全部貝張開再撈，這樣才能得到青口貝剛熟的爽、嫩、滑口感。過熟的青口貝則乾澀和有異味，難吃。2、保留青口貝外殼時，要注意所有的青口貝殼是同一個側面的，這樣擺盤才好看。