富貴滿堂如何做簡單又好吃-紅燒鯽魚
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
冬筍 :100g
鮮香菇 :50g
金華火腿 :50g
豌豆 :50g
荸薺 :50g
大葱 :2段
老薑 :3片
蛋清 :1只
鹽 :1茶匙(5g)
料酒 :3湯匙(45ml)
醬油 :2茶匙(10ml)
香醋 :1茶匙(5ml)
白砂糖 :1茶匙(5g)
郫縣豆瓣醬 :30g
油 :3湯匙(45ml)
水澱粉 :2茶匙(10g)
高湯 :1000ml
主料
鱖魚 :1條冬筍 :100g
鮮香菇 :50g
金華火腿 :50g
豌豆 :50g
荸薺 :50g
大葱 :2段
老薑 :3片
蛋清 :1只
鹽 :1茶匙(5g)
料酒 :3湯匙(45ml)
醬油 :2茶匙(10ml)
香醋 :1茶匙(5ml)
白砂糖 :1茶匙(5g)
郫縣豆瓣醬 :30g
油 :3湯匙(45ml)
水澱粉 :2茶匙(10g)
高湯 :1000ml
輔料
具體步驟
1. 鱖魚洗淨,去除鱗和鰓,魚肚處切一小口,魚身兩面斜切一字刀。將鱖魚放入盆中,澆上2湯匙料酒醃製10分鐘,去除魚腥味。
2. 冬筍剝去筍皮,荸薺刮皮,與香菇、火腿一起切成小丁,分成等量的兩份。其中一份裝入盤中備用;另一份放入碗中,加入1只蛋清、1/2茶匙鹽拌勻做成餡料,從魚肚上的小口處填入魚肚中。
3. 炒鍋裏放3湯匙油,中火加熱油至7成熱時,放入鱖魚炸至兩面金黃,將魚撈出裝在盤子裏備用。
4. 鍋裏留1湯匙油,中火加熱至5成熱時,下入郫縣豆瓣煸香,加入葱段、薑片、1茶匙白糖、1湯匙料酒、1茶匙醬油、1000ml高湯燒開後,調入1/2茶匙鹽,放入炸好的魚、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁,調小火燒約20分鐘至入味,將魚裝盤。
5. 燒魚的原汁調入1茶匙白醋,用2茶匙水澱粉勾芡,澆在魚身上,撒上葱絲裝飾。
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