滾龍魷魚卷如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

魷魚(鮮) ：300
絲瓜 ：500
辣椒(紅尖) ：60

輔料

香油 ：15
澱粉(豌豆) ：33
鹼 ：1
豬油（煉製） ：100
料酒 ：50
大葱 ：10
姜 ：10
味精 ：2
鹽 ：10

具體步驟

1. 將魷魚須撕去，用冷水和少許鹼浸泡2小時，清洗乾淨，切成12釐米長的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1釐米寬的條，用清水衝漂至無鹼味為止，拍破姜葱、料酒醃一下，瀝乾水分。

2. 嫩絲瓜颳去粗皮（應保存青嫩皮），切去兩端的蒂；紅辣椒去蒂去籽，都在圓筒面上兩邊剞一字花刀，切成4釐米長的筒。用雞湯150毫升、鹽、味精、香油、濕澱粉兑成汁。

3. 鍋內放油燒七成熱時將魷魚拌上適量鹽和幹澱粉，下入油鍋爆一下，倒入漏勺中瀝油（即滾龍身形），鍋內留油50克，下入紅辣椒加炒入味，再下入絲瓜炒一下，隨即倒入魷魚卷，衝下兑汁，顛炒幾下，裝入盤內即可。