葱味宮保雞丁（藕丁版）如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

雞胸肉（或去骨雞腿肉） ：適量
花生米 ：適量
藕 ：適量
大葱 ：適量

輔料

郫縣豆瓣醬 ：適量
糖 ：適量
醬油 ：適量
澱粉 ：適量
料酒 ：適量
幹辣椒段 ：適量
花椒 ：適量

具體步驟

1. 雞胸脯肉切丁，藕切丁（可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段。

2. 藕丁均勻灑鹽待用（這個使為了讓藕丁入味，保持脆勁），雞肉倒入料酒，醬油，水澱粉（紅薯澱粉最好），一點點糖提味，調整濕潤度，不要太乾或者太稀。醃15分鐘。

3. 在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒；注意的是等鍋裏的＂呲呲＂聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了。

4. 接着調製醬汁~ 醬油2勺，水澱粉1勺，白糖半勺。

5. 鍋裏倒油，油要稍多一點，油温8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，（注意油要多噢！還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋裏的油温不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵）；鍋裏留適量油，倒入雞肉，幹辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）。此時能聞到川菜味啦（≧≦）

6. 倒入藕丁丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），依次倒入葱白，接着加入花生米，翻炒均勻~~~（葱白要炒2分鐘， 讓葱味釋放出來~~~~~~ 再最後起鍋前加入花生米翻炒均勻，保證花生米還是脆的~~）

7. 勾芡。適倒入事先調好的醬汁~~~翻炒~~~保證每一粒食材都裹上薄芡。

8. 嚐嚐味道，白糖提味就好~ 不要太甜~ 我們四川人的正宗宮保味不是甜口的！

烹飪技巧

炒出嫩雞肉的祕訣：（當然，雞腿肉炒更嫩,不過本人不想吃皮。看個人哈！）1，油要多噢！2，還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋裏的油温不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。3，滑雞肉動作要快，因為後面還會和藕丁翻炒一下，雞肉炒久就老了。3，整個過程不要加鹽！豆瓣醬已經有鹽了，再加上萵筍裏也有鹽了。藕丁可以用其他的代替，只要不怎麼出水的食材都可以~~~這次加藕丁也是為了換換蔬菜吃，老是萵筍就沒新意啦~~~再加上，本人為藕而狂~哈哈哈哈！！！還有，葱最好炒2分鐘~當然，你偏愛很生的葱就另當別論啦~不過，這道菜叫“葱味”所以，讓大葱釋放出足量葱味很重要~~~~