魚香茄子的做法 【川菜】家庭少油健康版——魚香茄子 魚香茄子怎麼做

“魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的；茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義；茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

魚香茄子的做法步驟

• 1、茄子洗淨，切成長滾刀塊。

• 2、切好的茄子表面晾乾，裹上一層幹澱粉(這是少油健康的關鍵）。

• 3、切好葱花，蒜瓣。青椒切滾刀塊。

• 4、不粘鍋加入比平時炒菜多一點點的油，下入茄子。

• 5、煎至茄子表面金黃，變軟即可盛出備用。

• 6、炒鍋繼續燒熱，下入葱花，蒜瓣，和適量的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

• 7、下入青椒翻炒。

• 8、下入煎好的茄子翻炒。

• 9、用適量生抽，蠔油，水澱粉，白糖，香醋花椒粉，生薑粉調成一碗料汁倒入，撒入適量鹽，雞精調味即可。

小竅門

1，茄子表面要乾爽無水。
2，茄子表面裹上上一層幹澱粉，為的就是可以減少煎制時的吸油量（無數次試驗，的確不錯）
3，喜好辣味重一點的人，可以多加一些郫縣豆瓣醬。