燈影牛肉乾如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

牛肉（瘦） ：5000

輔料

姜 ：50
胡椒粉 ：15
八角 ：10
鹽 ：100
白砂糖 ：50
白酒 ：50
香油 ：100
花椒粉 ：15

具體步驟

1. 選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微幹不沾手的牛肉為原料，洗淨掛晾，切成塊重250克左右。

2. 配料：將各種調料磨成粉末備用。

3. 排酸：將肉塊放進醃缸裏，用紗布蓋好，讓肉質排酸（又叫發酵），略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2釐米，並把調料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4. 烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘爐，以60至70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脱落出來。