手工紫薯麪包卷如何做簡單又好吃

準備時間:1小時40分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：120
低筋麪粉 ：30
細砂糖 ：20
快速乾酵母 ：3
奶粉 ：6
雞蛋 ：15
水 ：80
黃油 ：15
鹽 ：2.5ml

輔料

牛奶 ：20

具體步驟

1. 紫薯餡製作過程：紫薯去皮後稱重，切成小塊放入碗裏。蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋用大火蒸至紫薯軟爛。蒸好的紫薯，趁熱用勺子背壓成泥。壓的時候儘量不要留有紫薯顆粒，壓得越細膩越好。在紫薯泥里加入細砂糖，拌勻使細砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶，當紫薯泥達到濕潤、細膩、光滑的狀態就可以了。

2. 手工麪包揉麪過程：1、用配方分量內的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，則用60克水溶解酵母）。2、稱量好麪粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料的重量，並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。3、用力揉成麪糰，並把麪糰放在案板上。這個時候的麪糰會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易添加麪粉。4、如果麪糰粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎麪糰剷起來，重新揉到大面團裏去。5、揉着揉着，麪糰會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨着麪筋的形成，麪糰也開始變得沒有那麼粘手了。6、揉到一定程度以後，嘗試着抻開面團。這時候的麪糰不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。7、把已經軟化的黃油加入到麪糰裏，並且用力的把黃油揉到麪糰裏面去。一開始麪糰的樣子會有點“慘不忍睹”。但隨着揉麪的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了。堅持揉下去，麪糰又變得光滑而充滿彈性了。適時的檢測麪筋的強度。把麪糰小心地抻開，看看是否可以形成一張薄薄的薄膜了。

3. 麪糰第一次發酵過程：把揉好的麪糰放進大盆裏，表面蓋上保鮮膜或者濕布，放在室温下進行第一次發酵。發酵到大小變為2.5倍左右(28度的温度下需要1個小時左右)，將發酵好的麪糰，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到麪糰內的氣體排出）。將麪糰分成6份，揉成圓形，放在室温下進行15分鐘的中間發酵。

4. 包餡手法：1、紫薯餡也分成6份，揉成圓球（紫薯餡的水分含量合適的話，揉成的應該是非常柔軟光滑的圓球，表面既不幹硬粗糙，也不過於濕潤粘手）。2、取一個小麪糰，壓扁。放上一塊紫薯餡，包起來。3、包好紫薯餡的麪糰收口朝下，將麪糰壓扁，用擀麪杖擀開成長橢圓形。4、在麪糰上豎着切4-5刀。要切穿麪糰，但頭尾不要切斷。切好的麪糰，捏住頭尾兩端，反扭起來，扭好的麪糰打一個單結，整形過程就完成。

5. 麪糰第二次發酵過程：將整好的麪糰放在烤盤上，將麪糰進行第二次發酵（最佳發酵環境：温度35-38度，濕度85%，約40分鐘）我這裏採用的方法是：把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的温度與濕度。如果無法讓烤箱內保持恆温，當烤箱裏的熱水冷卻後，你可能需要重新更換一盤熱水。

6. 麪糰發成原來的2倍大以後，在發酵好的麪糰表面刷一層全蛋液，撒上一些生的黑白芝麻做裝飾（沒有可省略），放入預熱好150℃的烤箱，烤13-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

烹飪技巧

我的長帝烤箱比通常配方里的烤箱温度高30度左右，所以在烤制的時候我都會降30度左右烘烤。每家的烤箱温度不同，烤制時間和温度需要自己多實踐掌握，摸準後就可以控制自如了。