鍋爆肉用的什麼澱粉

土豆澱粉。土豆澱粉比其他的紅薯澱粉玉米澱粉等質量要好，掛糊上漿後不容易糊掉，此外，土豆澱粉顆粒比較細膩，和肉一起糊化後口感軟糯而不粘膩，色澤明亮通透而不發黑難看，用土豆澱粉做出來的鍋爆肉在一定程度上保持了肉的香嫩新鮮。