炒蘆筍要去皮嗎

質地老的則需要去。質地較嫩的蘆筍不需要去皮，質地較老的蘆筍需要去皮後再烹飪。清洗蘆筍時，可以將蘆筍較老的根部去除，用刀颳去蘆筍莖上的小鱗片，放入水中沖洗乾淨即可。清洗乾淨的蘆筍，需要切成片，放在沸水中，添加適量食用鹽，大火煮一分鐘左右再烹飪。