鍋爆肉自己掛糊為什麼不酥軟
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沒有注意鍋包肉的細節。澱粉一定要用土豆澱粉,必須是水發澱粉。一定要温油慢火,兩次油炸的時候都要恆温,熬製糖的時候要縮短。在澱粉裏面放油不放蛋清,再裹澱粉的時候,要裹的稍微厚一點。最後先放料汁,等料汁炒到微微發黃的時候再放入炒好的肉。
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沒有注意鍋包肉的細節。澱粉一定要用土豆澱粉,必須是水發澱粉。一定要温油慢火,兩次油炸的時候都要恆温,熬製糖的時候要縮短。在澱粉裏面放油不放蛋清,再裹澱粉的時候,要裹的稍微厚一點。最後先放料汁,等料汁炒到微微發黃的時候再放入炒好的肉。