水煮肉先勾芡還是先下肉

先下肉。勾芡的作用是菜品完成後，起裝飾和調料的作用。大火沸騰水後，肉片下鍋，輕微翻騰8-10分鐘，肉片成熟撈出放在盆中。另外用一個碗加入料酒、鹽、醬油、姜葱蒜等佐料，攪拌均勻後加入少許澱粉，入鍋加水煮熟，再放入煮好的肉片，燜至入味即可。