先勾芡還是先收汁
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沒有先後之分。勾芡和收汁是兩種不同的烹飪方法,勾芡是在菜餚快成熟時,把調製好的水澱粉淋入鍋內,從而增加菜餚湯汁的濃度,收汁是將菜餚在煸炒的過程中使用大火將湯汁加熱,使湯汁從多減少,由稀熬至粘稠,從而增加菜的濃度和香味,一般不需要加入水澱粉。
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沒有先後之分。勾芡和收汁是兩種不同的烹飪方法,勾芡是在菜餚快成熟時,把調製好的水澱粉淋入鍋內,從而增加菜餚湯汁的濃度,收汁是將菜餚在煸炒的過程中使用大火將湯汁加熱,使湯汁從多減少,由稀熬至粘稠,從而增加菜的濃度和香味,一般不需要加入水澱粉。