甜皮鴨是先炸還是先刷糖
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先刷糖再榨油。製作甜皮鴨,通常是先把鴨子下鍋炸了之後再撈起刷糖,若順序反過來,先刷糖再下鍋油炸,這樣製作出來的甜皮鴨吃起來就不會有酥脆的口感。品相好的甜皮鴨,顏色棕紅有光澤,外皮酥脆,帶有甜味,鴨肉肉質細嫩,滷香濃鬱,是清朝的一道御膳菜餚。
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先刷糖再榨油。製作甜皮鴨,通常是先把鴨子下鍋炸了之後再撈起刷糖,若順序反過來,先刷糖再下鍋油炸,這樣製作出來的甜皮鴨吃起來就不會有酥脆的口感。品相好的甜皮鴨,顏色棕紅有光澤,外皮酥脆,帶有甜味,鴨肉肉質細嫩,滷香濃鬱,是清朝的一道御膳菜餚。