紅燒雞翅是先醃製還是先焯水

先焯水。雞翅本身是生的，帶有血水，直接醃製會在湯汁裏面留下血水。首先雞翅改刀，隨後在已經沸騰的水中下鍋，直到雞翅顏色改變，沒有血水後撈出來晾乾，然後在碗中加入香油、料酒、醬油、姜葱蒜等調料，用手輕輕揉搓入味，蓋上保鮮膜靜置。