![先勾芡還是先收汁]( "先勾芡還是先收汁")
- 沒有先後之分。勾芡和收汁是兩種不同的烹飪方法，勾芡是在菜餚快成熟時，把調製好的水澱粉淋入鍋內，從而增加菜餚湯汁的濃度，收汁是將菜餚在煸炒的過程中使用大火將湯汁加熱，使湯汁從多減少，由稀熬至粘稠，從而增加菜的濃度和香味，一般不需要加入水澱粉。...
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![收汁怎麼收]( "收汁怎麼收")
- 1、收汁可以採用大火加熱的方式進行，使原來的菜餚裏面的湯汁慢慢蒸發，湯底逐漸蒸發成氣體，湯越來越少，變得更加的濃稠。2、收汁可以採取在食物中添加澱粉的方式來進行。澱粉可以對菜餚進行勾芡，使湯底收汁。3、收汁可以採用添加其他調料的方式進行。比如糖醋排骨，可樂雞翅等等...
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![大火收汁需要蓋鍋蓋嗎]( "大火收汁需要蓋鍋蓋嗎")
- 不需要。做菜收汁時，不蓋鍋蓋收汁更快，收汁指的是把湯汁熬濃，以達到增加菜的光澤和香味的效果。除了收汁之外，還可以在食物中加入澱粉或者含澱粉豐富的食物，如紅薯，土豆等，這些都可以充分吸收水分，都可以達到和收汁一樣的效果。...
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![收汁和勾芡有什麼不同]( "收汁和勾芡有什麼不同")
- 概念不同。收汁指的是菜餚，在烹飪的過程中，鍋中的湯汁經過加熱，質地由稀到稠的過程。勾芡指的是湯汁在澱粉的作用下，使菜餚的湯汁變得更加濃稠，從而改善菜餚的色澤和提升菜餚的味道。收汁後和勾芡後的美食需要儘快食用，以免影響美食的口感。...
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![炒花甲需要加水收汁嗎]( "炒花甲需要加水收汁嗎")
- 需要。買回來的花甲在短時間保鮮的話可以保存在冰箱的冷藏室，長時間的話就需要保存在冰箱的冷凍室了。買回來的花甲吃之前需要處理乾淨可以放在清水中，並且往清水中加入適量的食用油，這樣可以隔絕花甲與空氣的接觸從而導致花甲呼吸困難，最後花甲就會把泥沙吐出來了。...
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![收汁是什麼]( "收汁是什麼")
- 是烹飪中一個常見的手法，利用多種手段將菜品的湯汁由多變少，由稀變稠，收汁可以使菜餚的顏色更有光澤，香味更加濃郁。收汁的方法主要分為以下四種：1、大火收汁。這是一種常見的收汁手法，通過大火加熱菜餚，同時不停翻炒來達到快速蒸發收汁。2、小火收汁。用小火加熱菜餚，同時時不時...
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![這種天然方法讓收汁更香濃粘稠！-可樂雞翅怎麼收汁？不加澱粉]( "這種天然方法讓收汁更香濃粘稠！-可樂雞翅怎麼收汁？不加澱粉")
- 可樂雞翅大家都非常熟悉吧，尤其的家裏有孩子的媽媽們經常會給孩子製作他們最愛的可樂雞翅，每次都被孩子吃的精光。可樂雞翅的製法很簡單，只要準備好雞翅和可樂就可以開始烹飪啦!但是想做出香濃入味可樂雞翅，其中最重要的一個步驟就是收汁，收汁這一步要是做錯了，那麼這盤可樂雞...
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![燉排骨收汁蓋蓋子麼]( "燉排骨收汁蓋蓋子麼")
- 需要。蓋蓋子收汁，燉出來的排骨更加入味，肉質更軟爛。在收汁時，若是汁水多就用大火收汁，反之，即可用小火收汁。收汁時要注意時間，時間過長會將鍋中食材煮糊。在收汁時可以加入適量的冰糖，冰糖可以提味增鮮，使做好的排骨顏色更鮮亮，味道更豐富。...
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![紅燒肉怎麼收汁上色]( "紅燒肉怎麼收汁上色")
- 用大火不斷翻炒來收汁。紅燒肉在燉鍋中煮一個半小時之後，可以加大火進行收汁上色，當湯很少且呈粘稠狀即可關火了。紅燒肉上色一般要選擇加入老冰糖抄制。注意湯汁不要全部收掉，留一點點湯以免太乾，出鍋前可以加入半勺味精來提鮮。...
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![收汁如何收-大火收汁還是小火收汁]( "收汁如何收-大火收汁還是小火收汁")
- 在我們烹飪的時候，除了熬湯和燉菜之外，其他任何形式的烹飪方法都需要收汁，然而究竟是大火收汁還是小火收汁呢?收汁又是如何收的呢?一、大火收汁還是小火收汁1.一般情況下，在製作菜餚的最後一步都是用大火收汁的，大火收汁的好處在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速的蒸法，但需要...
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![大火收汁蓋鍋蓋嗎]( "大火收汁蓋鍋蓋嗎")
- 不用。打開蓋子可以快速收汁，空氣流通性更好，水分蒸發快速。若是加上蓋子，鍋內空氣較為封閉，收汁時間較長。收汁時間不需要太久，收汁完畢即可出鍋食用。收汁時可以加入少許的水澱粉，使其汁水更濃郁。收汁時，也需要不停的翻動，避免燒焦。...
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![大火收汁要到什麼程度]( "大火收汁要到什麼程度")
- 變稠。收汁可分為蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁，自動收汁四種。大火收汁是做菜的最後一道工序，通常為煮菜的最後八分鐘左右，將湯汁熬濃、變稠即可關火收汁。收汁可以使菜更濃香，更有光澤。加入澱粉可使湯汁更快的濃稠，從而加速了收汁的速度。...
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![收汁有哪些方法？]( "收汁有哪些方法？")
- 收汁是我們日常生活中常用的一種烹調手法，一般主要用於食物的收尾階段，主要指的是把鍋中的湯汁用大火快速熬濃，湯汁逐漸有稀轉為濃郁，很多菜餚都會用到這種烹飪方式，而且收好的汁水味道更加的鮮美，接下來就來了解一下收汁有哪些方法？收汁有哪些方法1.蒸發收汁鍋子在爐火上持續加...
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![紅燒肉收汁需要勾芡嗎]( "紅燒肉收汁需要勾芡嗎")
- 不需要。因為紅燒肉後期是需要加水燜制的，這個時候湯汁是已經十分濃稠了，如果再加水澱粉勾芡的話，不僅會增加紅燒肉的水分，使得肉質變得粘膩，而且還會影響紅燒肉原本的味道口感，所以紅燒肉最好不要勾芡。在做紅燒肉時候，可以選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，瘦而...
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![東北鍋包肉是先放汁還是後放汁]( "東北鍋包肉是先放汁還是後放汁")
- 後放。製作東北鍋包肉時，將炸好的鍋包肉放入鍋中，添加提前兑好的調料汁，大火翻炒即可。東北鍋包肉屬於東北菜，成品後口味酸甜，製作的主要食材為豬裏脊肉，輔料為薑絲、葱絲、香菜末、食用鹽、料酒、生粉、老抽、白糖、米醋、清水等。製作東北鍋包肉使用的白糖和米醋，可以根據口味...
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![紅燒排骨收汁勾芡嗎]( "紅燒排骨收汁勾芡嗎")
- 需要。收汁方法：加入開水，沒過排骨，大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，用冰糖上色更亮，觀察下收汁情況。一般勾芡都會加水澱粉，但是紅燒排骨可以不用，因為做紅燒排骨的時候都會用冰糖上色，這也可以起到勾芡的作用。...
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![收汁提味需要開蓋嗎]( "收汁提味需要開蓋嗎")
- 需要。收汁提味時，鍋蓋打開，大火收汁即可。每個人的喜好和烹飪方式不一樣，收汁提味時，也可以將鍋蓋蓋上。收汁提味是常見的烹飪手法，指的是把湯汁熬製濃稠，在製作紅燒肉、紅燒魚等菜餚中均可使用。收汁提味，需要使用大火收汁，這樣可以將鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發。...
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![加盟流程先查收！-藍灣咖啡店怎麼加盟]( "加盟流程先查收！-藍灣咖啡店怎麼加盟")
- 有超級多的年輕人都想要加盟藍灣咖啡品牌，藍灣咖啡店怎麼加盟呢?在藍灣咖啡店加盟的過程中必須要按照科學的流程進行一個科學的加盟，因為流程做的好非常關鍵，能夠保證大家在任何一個環節都不會出現失誤的問題，所以大家請先來了解一下藍灣咖啡店相關的流程，一定不要怕麻煩，一定...
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![燉排骨如何勾芡收汁]( "燉排骨如何勾芡收汁")
- 添加適量的水澱粉，翻炒均勻，大火收汁即可。燉排骨使用的水澱粉，濃稠度要合適，以免影響排骨的口感。排骨是常見的食材，可以單獨清燉，也可以用於製作排骨燉蘿蔔、冬瓜燉排骨、白菜乾燉排骨、土豆燉排骨、白菜燉排骨等。排骨在燉之前，需要放在清水中浸泡，再用清水沖洗乾淨。...
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![大火收汁需要翻炒嗎]( "大火收汁需要翻炒嗎")
- 需要。大火收汁時，需要用鍋鏟不停翻炒，這樣可以避免食材糊鍋。收汁是常見的烹飪方式，可以讓菜品的口感變得更好。收汁時需要使用大火，可以使鍋內的湯汁或是水分快速蒸發。收汁烹飪手法可以用於製作可樂雞翅、糖醋排骨、土豆燒雞塊、紅燒帶魚、紅燒肉、西紅柿炒雞蛋等。...
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![勾芡收汁是什麼意思]( "勾芡收汁是什麼意思")
- 利用澱粉糊化的原理，將澱粉和水按比例調勻，加入菜品中達到增加湯汁濃稠度的目的。1、勾芡利用澱粉在遇熱糊化的時產生吸水、粘附及光滑的特點。在菜餚幾乎要成熟時，將特定的澱粉汁淋入鍋內，使湯汁更加稠濃，從而改善菜餚的顏色和香味2、收汁是烹飪時的一個工藝手法，主要是把湯汁...
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![大火收汁收到什麼程度]( "大火收汁收到什麼程度")
- 收到黏稠狀即可，收汁一般有勾芡或蒸發兩種方法，一般用大火收汁當湯汁粘稠，不同菜餚收汁的程度也不一樣，總的湯汁不要太多，沾上底層菜即可。然後就可以盛出裝盤。收汁時要注意火候把控，過程中一定要不停的翻炒，不然很容易會糊鍋的。...
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![燒菜更香！-收汁怎麼收？4種收汁方法]( "燒菜更香！-收汁怎麼收？4種收汁方法")
- 收汁是一種中式菜餚的烹飪手法，通過這一種手法，可以讓做出來的菜餚的口味、口感、品質、外觀得以提升。收汁的方法多種多樣，最常見的收汁方法是蒸發收汁法，那麼收汁怎麼收呢?下面小編就為大家介紹幾種收汁方法，大家趕緊一起來看一下吧!收汁怎麼收一、蒸發收汁鍋子在爐火上持續...
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![可樂雞翅怎麼收汁]( "可樂雞翅怎麼收汁")
- 説到可樂雞翅，想必不少人都和小編一樣吧，反正對於小編來説，從小到大就超級愛吃可樂雞翅。那麼，對於可樂雞翅的烹飪方法，想必對於大家來説，都應該不算陌生，怎麼才能做出美味的可樂雞翅，最重要的就是收汁了，今天小編就來給大家説説可樂雞翅怎麼收汁。一、可樂雞翅怎麼收汁收汁可以用...
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![啤酒鴨收汁怎麼收]( "啤酒鴨收汁怎麼收")
- 倒入啤酒後收汁。做啤酒鴨前先洗乾淨焯水，去腥去血沫後，再放入薑片和料酒，這樣做一個是為了去腥味以及入味。將鴨肉的水瀝乾水，油鍋爆炒，放耗油、生抽、老抽上色調味。最後倒入啤酒，先大火燒後小火燜半個小時即可。大火收汁放些喜歡吃的配菜即可食用。...
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味味甜
