大火收汁要到什麼程度

變稠。收汁可分為蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁，自動收汁四種。大火收汁是做菜的最後一道工序，通常為煮菜的最後八分鐘左右，將湯汁熬濃、變稠即可關火收汁。收汁可以使菜更濃香，更有光澤。加入澱粉可使湯汁更快的濃稠，從而加速了收汁的速度。