茭白要剝到什麼程度

剝到看見白色且柔軟的的部分即可。茭白一般呈綠色，超市菜市場的呈綠白色，是已經處理好的。未處理的茭白是綠色，自己買回家處理，需要將綠色的一層全部剝掉，直到出現白色的柔軟部分。若剝開部分呈老，硬狀態，也需要剝去，不然會影響口感。