拌肉餡先放鹽還是先放油
- 烹飪技巧
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吃餃子拌肉餡時一項非常重要的工作,可以説是水餃的靈魂,只有把肉餡調好了,包出來的水餃才能好吃。我們都知道拌肉餡的時候需要加水,加油,還要加很多調料,那麼問題來了,拌肉餡先放鹽還是先放油?這個答案我現在告訴你。
一、拌肉餡先放鹽還是先放油
拌肉餡應該是先加鹽後加油。
原因是如果先加油,油會再肉的表面形成一層保護膜,鹽就無法融入到肉中,如果先放鹽,那麼鹽就會被肉餡吸收,入味之後,再放油。放鹽時一定要適量,多了導致肉餡過鹹,淡了導致肉餡過淡都是不好的。
二、拌肉餡除了油和鹽的順序外,還需要注意什麼呢
1. 拌肉餡攪拌時,一定要往一個方向攪拌,順着一個方向攪拌呢,能夠很好的讓我們切肉或者絞肉時被破壞的細胞分裂出蛋白質,能夠加強蛋白質的凝膠作用,從而使餡凝結的更好,而且順着一個方向攪拌,水分更容易被吸收,使肉餡口感更佳。
2. 肉餡加入葱花後一定不能放太久。葱花味道揮發的快。
三、調好的肉餡可以做哪些美食
1.肉餡單獨入菜比較油膩,一般我們吃肉餡通常會搭配其他的食材,既能解決它的油膩,又能做出更多更豐富的佳餚,讓我們能夠品嚐更多味道的美食。
2.肉餡最常用的就是包混沌,水餃,包餛飩的時候,下出一般會加入蝦皮紫菜,包水餃的時候餡中通常會拌入一些青菜。
3.汆肉丸子,然後將成型的肉丸子加蔬菜做成蔬菜湯,也是一種常見的作法。
4.將餡放入蓮藕,茄子,土豆等食材中,裹上面糊,放到油中炸成各種盒子,外脆裏嫩,是家中不可缺少的一道佳餚。
拌肉餡,油跟鹽等調味品放入的先後順序是會影響肉餡的口感的,所以一定要先放鹽後放油,調出美味的肉餡,然後加上應季的蔬菜,做出各色的美食,滿滿一桌,盡興吃。
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