茄子去皮好還是不去皮好

不要去。茄子去皮後，茄子中的酚氧化酶會與空氣中的氧氣反應，隨着時間的推移，茄子會慢慢變黑。而且茄子皮，尤其是紫色茄子中含有豐富的維生素e和維生素p，非常有營養價值。去皮後的茄子，暴漏在空氣中很容易被雜質附着，不僅皮變黑，肉內部也變成黑色了，導致這茄子腐爛、變質，不能食用。所以吃茄子時最好帶皮食用，覺得茄子皮老，做菜時影響茄子軟糯的口感也可以去掉，用其他食物來補充這部分營養。