怎樣做才對-茄子去皮好還是不去皮好

茄子是常見的食材，也是餐桌上經常吃到的蔬菜。茄子的營養非常豐富，含有鈣以及磷等等，茄子裏面幾乎沒有脂肪，所以也是難得的減肥食品。茄子的吃法很多，像紅燒茄子、燉茄子等等，不僅好吃，而且都相當美味。好多人在製作茄子的時候，覺得茄子皮很髒，所以都會去皮烹飪。那麼，茄子去皮好還是不去皮好呢?

一、茄子去皮好還是不去皮好

茄子的皮是很有營養的，含有大量的維生素，其中維生素e可以有抗氧化的作用，維生素p對心腦血管有好處。另外，烹飪茄子的時候如果去皮，茄子瓤就會氧化變黑，不僅賣相不好，而且還會影響食慾。所以在烹飪茄子的時候儘量不要去皮為好。但是如果茄子本身比較老，茄子皮不易熟爛，去皮也是可以的。

二、烹飪茄子的小妙招

1.茄子切塊以後，很容易氧化變成黑色，所以要及時烹飪。如果暫時不用的話，可以先把切塊的茄子放在水中浸泡一會，然後再撈出烹飪，這樣茄子的顏色就不會變黑了。

2.製作茄子時很容易氧化的，可以先炸一下，然後再和其他食材一起烹飪，這樣茄子的顏色就不會改變了。

3.在製作炸茄子的時候，茄子裏面的維生素p會有大量的損失，可以先把茄子掛糊以後再炸，這樣不僅能減少維生素p的損失，而且吃起來口感也很好。

4.茄子在製作的過程中很吸油，可以在製作之前先把茄子切好以後用鹽醃製一會，之後擠幹水分在烹飪，這樣經過處理的茄子就不會吸入太多的食用油了。

5.如果家裏有微波爐的話，可以把茄子切好，之後放進微波爐中蒸三分鐘左右，這樣在製作茄子的時候就會縮短茄子的烹飪時間，而且還能減少食用油的攝入量。

在製作茄子的時候，茄子很容易氧化變色，可以在烹飪過程中加入適量的食醋，這樣做好的茄子就不會改變顏色了。還可以在炒茄子的時候加入幾滴檸檬汁，這樣做好的茄子肉質也會比較白。以上的方法可以有效的解決茄子吸油以及發黑的現象，感興趣的朋友可以嘗試一下。好了，關於製作茄子的小妙招就説到這了。