韭菜炒雞蛋先炒韭菜還是先炒蛋

先炒蛋。鍋燒熱，油至5成熱下蛋液，凝固後炒切成蛋花小碎，韭菜馬上下鍋，這樣子炒出來的韭菜才會清爽。雞蛋最好挑選日期新鮮的，而韭菜四季都有，但春季的韭菜最為鮮嫩可口。炒雞蛋的温度要高一些，油冒青煙的時候倒入雞蛋液，雞蛋會迅速定型，又能保留韭菜的鮮嫩。