回鍋肉怎樣做才不柴

冷水下鍋悼水；煸炒肉片到微微卷起，使用中火煸炒。回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，是川菜系列中最出名的一道，主要使用的材料是豬的後臀肉，也可以用五花肉，二刀肉等。回鍋肉根據不同配菜，可以做土豆回鍋肉，蒜苗回鍋肉，青椒回鍋肉，洋葱回鍋肉，包菜回鍋肉，香乾回鍋肉等。